Julekage ( Christmas Cake ) 20 cm. rund kage ( 16 stk. )

Ingredienser  350 g korender  225 g rosiner  225 g sultanas ( stenfri rosin )  75 g hakket sukat  100 g farvede cocktailbær  1 citron  50 g mandler med skind  evt. 6 spsk. brandy  350 g mel ( 7 dl )

1 tsk. mixed spice: blanding af stødt  allehånde, kanel, nelliker, ingefær, muskat.  1 tsk. stødt kanel  ¼ tsk. friskmalet muskatnød  250 g smør  250 g mørkt uraffineret rørsukker ( 2½ dl )  4 piskede æg  glaseret frugt til pynt

◄TILBAGE

Fremgangsmåde
Korender, rosiner og sultanas, sukat og cocktailbær blandes.
Skallen af en citron rives - pas på,  den hvide hinde ikke kommer med. Saften presses.
Mandlerne smuttes og hakkes og røres sammen med frugterne tillige med citronskal og saft og 2 spsk. brandy.
Mel og krydderier hældes gennem en sigte i en anden skål.
Smør og sukker piskes sammen i ca. 10 min. til blandingen er let og luftig.
Æggene piskes i , ét ad gangen sammen med lidt mel for at hindre at blandingen stivner.
Først røres frugtblandingen i massen og derefter melblandingen.
Kom dejen i en smurt springform (20 cm.) godt foret med bagepapir, tryk den godt ned i hjørnerne og glat overfladen.
Bages ved 150° i 3½ - 4 timer, indtil kagen er fast.
Prikkes i midten med en pind, som skal komme rent ud igen.
Hvis kagens overflade bliver for brun inden endt bagetid, dækkes med folie.
Afkøles i formen. Kagen vendes ud på et fad og papiret tages af.
Den prikkes over det hele med en tynd pind og overhældes med en ske med den resterende brandy.
Kagen pakkes ind i et dobbelt lag bagepapir og derefter i folie.
Opbevares køligt og tørt så kan den holde sig i op til 12 måneder.
Før servering pyntes kagen med glaserede frugtskiver.