Pæretærte
|
Tærtebund 4 æggehvider 400 g marcipan Fyld 5 -6 pærer |
Sukkerlage 5 dl vand 200 g sukker (ca. 2 dl) 1 stang vanille |
Gelè 3 blade husblas 1½ dl sukkerlage ½ dl lys portvin |
Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne meget stive. Riv marcipanen groft og
vend den forsigtigt i æggehviderne.
Kom dejen i en velsmurt
tærteform (ca. 24 cm i diameter). Bag tærtebunden ca. 40 min ved
150°
Lad bunden blive kold.
Skræl pærerne, del dem i halve og fjern blomst, stilk og
kærnehus.
Lav en sukkerlage af vand, sukker og en
flækket vanillestang. Bring lagen i kog.
Kom de halve pærer i
og lad dem koge netop møre. Lad pærerne blive kolde.
Udblød husblasen i koldt vand. Mål og varm 1½ dl. sukkerlage.
Tag
gryden fra varmen, knug husblasen for vand og smelt husblasen
direkte i den varme sukkerlage under omrøring.
Tilsæt portvin.
Lad geleen svale.
Skær pærerne i både og læg dem i et
pænt mønster på tærtebunden.
Øs geleen, når den begynder at
tykne, over pærerne med en ske.
Stil tærten koldt, så geleen
kan stivne helt. Giv flødeskum til.
Tips:
Læg pærerne i vand tilsat citronsaft, efterhånden som de
skrælles, før de koges.
Syltede pærer eller pærer fra dåse
kan erstatte de friske kogte pærer.
Ikke fryse-egnet.